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國際名廚江振誠:「當你對一件事有熱情,就能超越所有的苦」




國際名廚江振誠要回台灣了!
他在的新加坡 Restaurant ANDRÉ 官方網站上預告,
餐廳於明年2月有重大改造,
屆時將歸還米其林二星,
同時請2018年的新加坡米其林指南排除Restaurant ANDRÉ;
江振誠準備回台灣傳承經驗。

江振誠表示,
隨著米其林指南在亞洲的發展,
米其林將於台灣推出;
而他將在台北開設的RAW餐廳專注培育人才,
同時也能更單純地享受做菜的樂趣。

江大氣地希望台灣(或台北)的米其林指南,
能把機會留給RAW以外的餐廳。
江振誠在Restaurant ANDRÉ官方網站寫:
「我13歲就開始做菜了,
到這個月我的專業料理生涯剛好滿30年。
我想重回原點,
重拾最初做菜時的快樂。
不是為了出名,
不是為了有幾千人來按讚。」

江振誠生長於台北市士林區,
他的哥哥是知名演員江宏恩。
據江宏恩受訪所說,
江振誠年輕時曾兼職作模特兒,
但最熱愛的還是烹飪,
高中就立定廚師的志向。



年紀輕輕,成就滿載

江振誠畢業於淡水商工餐旅科,
1997年受聘為西華飯店法國餐廳副主廚。
當時,法國最年輕的三星餐廳雙胞胎廚師
-Jacques & Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚,
江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。
4年後江擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚。

2006年,
Discovery頻道評選江振誠為「亞洲10大最佳青年主廚」
翌年被《時代雜誌》兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」,
並獲選為「全球最佳150位名廚」
名聲大噪。

江振誠在法國進入最高殿堂,
之後又轉戰南非,
最後決定落腳新加坡,
在新加坡開法式料理餐廳Restaurant ANDRÉ,
Restaurant ANDRÉ在2016年得到新加坡米其林指南的二星評鑑。

《Elite Traveler》美國菁英旅遊雜誌曾讚譽江為
「未來十年15個最具影響力的廚師」。

2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳Restaurant ANDRÉ名列第14、
亞洲50最佳餐廳名列第2,
同時榮獲新加坡最佳餐廳。
江振誠是台灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人,
40歲出頭的他,
已在台灣法式料理界創下後人難以企及的成就。

江振誠的成功秘訣不外乎勤奮努力、
吃苦當作吃補。

江年輕時常常一天當作兩天用,
快速累積廚房經驗;
到法國餐廳工作時一句法文也不會說,
也是憑著不怕苦的精神從零到有、快速進步,
一天僅睡3到4個小時,
連休假也往廚房跑,
最後終於得到名廚的賞識。
江振誠也注重熱情,
曾說:「當你對一件事有熱情,
就能超越所有的苦。」




文章來源:moneyDJ理財網


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